2011年 05月 10日
チーズ。
今、はまっているのが!『ミモレット』
ミモレット(Mimolette)はフランス原産のチーズの一種。
原料は牛乳だが、アナトー色素を使っているので色はオレンジ色。大きさは20cmほどの上下がつぶれたボール状。表面はクレーターのような穴が開いて、粉を吹いている。種別はセミハードチーズ、またはハードチーズに分類される。
チーズダニが住み着いており、ダニの力で熟成するチーズである。外皮の穴はダニが食べることで作られる。若いものは弾力があり、角切りにしてサラダなどに使われたり、薄切りにしてサンドウィッチに挟んだりする。熟成したものはヴィエイユ(Vieille、老成)と呼ばれ、カチカチに硬くなり、切るというよりも割るといった感じになる。通常、外皮の箇所は不味であるため取り除かれ、オレンジ色の箇所だけを食べる。チーズダニの生息する箇所を口にしても人体に害はない
(ネット調べ)
外側が、まだオレンジなのは、熟成が若い、白っぽいほうが、熟成してる。もっと、熟成してるのは、この白っぽいのがもっとすごいんだ。お値段もすごいけど。
とにかく、このチーズとワイン(3ユーロ以内)を楽しんでいます。
by eintropfen
| 2011-05-10 13:33
| 食べ物